Tian d'épinards, riz basmati, ricotta Allégro, parmesan et vinaigre balsamique

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 petit oignon, haché finement
60 ml (¼ tasse) de riz basmati
1 L (4 tasses) d’épinards frais, équeutés
360 ml (1½ tasse) de bouillon de légumes
60 ml (¼ tasse) de ricotta Allégro 4 % à faible teneur en sodium
60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

Dans une casserole, mettre l’huile d’olive et l’oignon. Faire revenir 1 minute à feu moyen.
Ajouter le riz et les épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen.
Ajouter le bouillon et cuire jusqu’à son évaporation complète. Vérifier la cuisson du riz : il doit être parfaitement cuit (au besoin, ajouter du liquide).

Dans la même casserole, ajouter la ricotta Allégro et le parmesan. Remuer énergiquement et verser la préparation dans des ramequins individuels. Presser la préparation à l’aide d’un autre ramequin et laisser reposer 20 minutes.
Servir tiède, arrosé de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Les épinards comptent parmi les meilleurs légumes pour la santé. Ils sont une source de magnésium, de fer, de vitamine A, de folates et de plusieurs autres vitamines, minéraux et antioxydants. Une portion de ce tian comble d’ailleurs le tiers des besoins quotidiens en vitamine A.