Gigot d’agneau farci à la pancetta et à la Pâte molle Allégro

Ingrédients

1 gigot d’agneau désossé d’environ 1,5 à 2 kg (3 à 4 lb)
30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

>Farce
180 g (6 oz) d’agneau haché
150 g (5 oz) de pancetta émincée et grillée à la poêle
500 ml (2 tasses) de mie de pain hachée
170 g de fromage Pâte molle Allégro coupé en cubes
3 gousses d’ail, hachées finement
15 ml (1 c. à table) de romarin frais, haché
15 ml (1 c. à table) de menthe fraîche, hachée
15 ml (1 c. à table) de persil plat, haché
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Sauce
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
375 ml (1 1/2 tasse) de fond d’agneau
10 ml (2 c. à thé) de farine
10 ml (2 c. à thé) de beurre

Méthode

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la farce et assaisonner. Ouvrir le gigot, y répartir la farce, l’enrouler et le ficeler. Bien assaisonner le gigot ficelé.

Dans une poêle allant au four, faire chauffer l’huile et y faire saisir le gigot de tous les côtés. Cuire au four environ 1 heure à 1 heure 20 minutes, soit environ 20 minutes par 450 g (1 lb). Retirer du four, envelopper de papier d’aluminium et laisser reposer 20 minutes.

Déglacer la poêle avec le vin, laisser réduire de moitié, ajouter le fond d’agneau puis amener à ébullition. Dans un petit bol, mélanger la farine et le beurre ; incorporer à la sauce en la fouettant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laisser mijoter 5 minutes en fouettant de temps à autres.

Servir 3 fines tranches de gigot par assiette, napper de sauce. Décorer de branches de romarin frais.

Accompagner de tranches de courgettes et de carottes avec feuilles.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure à 1 heure 20 minutes
Portions : 6 à 10