Escalopes de dindon sauce à la Pâte molle Allégro et à l’estragon

Ingrédients

4 fines tranches de pancetta coupée en dés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
4 à 8 escalopes de dindon (selon la grosseur)
2 échalotes françaises hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché finement
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille
150 g (5 1/2 oz) de fromage Pâte molle Allégro sans la croûte
125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % champêtre
Sel et poivre du moulin
Branches d’estragon pour la décoration

Méthode

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir la pancetta dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit dorée ; retirer de la poêle à l’aide d’une cuillère trouée et déposer sur un papier absorbant.
Dans la même poêle, y faire revenir à feu vif les escalopes de dindon assaisonnées 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer de la poêle, déposer dans un plat et réserver au four chaud le temps de réaliser la sauce. Toujours dans la même poêle, faire revenir les échalotes 2 minutes à feu doux, déglacer au vin blanc et laisser réduire 2 minutes à feu vif. Ajouter l’estragon, la moutarde et le bouillon de volaille, puis incorporer le fromage et la crème ; laisser réduire 3 minutes en fouettant jusqu’à ce que le fromage soir bien incorporé. Déposer 1 ou 2 escalopes sur chaque assiette, napper de sauce et garnir de dés de pancetta et d’une branche d’estragon frais.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes en tout
Portions : 4